咖啡的營養成分與價值

【蔗糖】
烘培過程中部分會熱烈解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺中培時會愈酸。可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。
【咖啡因】
略帶苦味，熔點高達 237℃，因此烘培好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。
【綠原酸】
淺培至中培（一爆至二爆中）約有 50% 的綠原酸會降解為奎寧酸（酸澀），而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。
【奎寧酸】
奎寧酸含量在咖啡烘培至二爆時為最大值，使得深培與淺培風味差意略大，而萃取好的咖啡放涼變酸，也是因為奎寧內脂水解為奎寧酸，進而增加咖啡酸澀味。
【脂肪】
其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
【酸性脂肪】
即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
【揮發性脂肪】
是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。
【蛋白質】
蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應（或稱美拉德反應），進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。
【纖維】
占咖啡熟豆的 70%，不可被萃取出來。
【礦物質】
含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。